当前位置:主页 > 财经 > 正文

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

时间:2020-01-12 14:36 来源:网络整理 编辑:admin

核心提示

“咩咩叫”的第一家门店于2017年6月在北京开业,目前在北京已经拥有两家店,一家商超店、一家街边店。 “咩咩叫”把羊蝎子开进商场是非常特立独行的选择,为的是打造与众不同...

“咩咩叫”的第一家门店于2017年6月在北京开业,目前在北京已经拥有两家店,一家商超店、一家街边店。

“咩咩叫”把羊蝎子开进商场是非常特立独行的选择,为的是打造与众不同的羊蝎子。但是餐饮品牌策划师王星在为咩咩叫策划打造时考虑的是,不仅仅选址只在商场。

他认为街边、商场同步的模式更利于品牌的快速发展和升级,也有利于优化客群。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

从定位上突出差异

不同于传统的羊蝎子餐厅只是单纯的“吃羊蝎子的地方”,“咩咩叫”定位为音乐涮烤吧,在餐厅的名字上就直接的突出餐厅的定位和调性。

餐饮品牌策划人王星介绍,咩咩叫定位为音乐涮烤吧主要是为了突出与其他同品类餐厅的差异化,因为传统的羊蝎子目前的消费群体大多以中老年为主,但是定位为音乐涮烤吧可以吸引更多年轻人,并且也更适合商场里的客群。

既然定位为音乐涮烤吧,就一定要有音乐。“咩咩叫”为了让来到餐厅的顾客感受到更浓重的音乐氛围,特地聘请了歌手在每天下午的6:30——8:30进行两个小时的演唱。

不仅如此,今天新闻,顾客在就餐之余也可以现场点歌、唱歌,“咩咩叫”在这个时候就成为了一个小型的KTV。不仅提供美食,更是消费者聚会、休闲、K歌的好场地,也因此很多消费者都成为了“咩咩叫”的回头客。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲顾客自己点歌、唱歌,餐厅这时成为了小型ktv

“挑”顾客,完善运营模式

在“咩咩叫”刚开始开业的几个月里,餐厅的客单价基本维持在60元,产品毛利也仅仅只有40%左右,餐厅的净利润非常低。为了改变这种窘境,更加完善运营模式,王星对“咩咩叫”进行了大“改革”。

在对“咩咩叫”的改造中,王星首先优化了餐厅的产品结构,让“咩咩叫”不仅仅只卖羊蝎子,更有烤串和啤酒,使更多年轻人愿意走进店内;其次将餐厅进行重新的装修和升级的,但是又重装饰、轻装修,花最少的成本让餐厅更有体验感和价值感;并且选择最好的来自内蒙古锡林郭勒的羊肉,保证产品品质,让消费者感受到物有所值......

通过一系列的改变,“咩咩叫”筛选掉了一批原本就不属于自己的顾客,也拥有了自己忠实的粉丝。现在餐厅的客单价基本保持在100元,产品毛利也达到了67%,王星说这是他想要的最理想的状态。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲主打产品:全家福

丰富产品结构,今天新闻,不按锅卖按斤卖

“咩咩叫”的羊蝎子不再是传统的汤锅模式,而是创新了烹饪手法采用了现在年轻人喜爱的干锅形式,也丰富了主产品的味型,香辣、烧烤、酱香、传统等口味一应俱全。

在不断完善主产品的同时,王星也帮助“咩咩叫”丰富了餐厅整体的产品结构,增添了非常受大众喜爱的烤串。到咩咩叫,冬天吃羊蝎子、夏天撸串,产品丰富,两不耽误。

现在市面上的干锅种类并不少见,但是传统的干锅都是按锅卖,“咩咩叫”改变了这种按锅卖的方式,将羊蝎子等主产品按斤卖。王星认为,按斤进行售卖的形式使得产品单价低,更容易让消费者对价格的敏感度下降,从心理上觉得性价比更高。

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

毛利从40%到67%,创新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲烧烤、啤酒,夏季营收“小能手”

  • F88体育app《我家那闺女》:看完赵磊对吴 F88体育app《我家那闺女》:看完赵磊对吴

    语言是一门艺术,男生在和女生的熟悉过程当中,用适宜的言语来表达本人的设法,十分的主要。假如只是奔着做伴侣爱哥们去的,那能够定心的斗胆婉言。假如想要追这个女生,那末...

  • F88体育网址直播时误关美颜,网红脸让你 F88体育网址直播时误关美颜,网红脸让你

    各人在看直播的时分,发明内里都是帅哥美男,看上去跟明星没甚么不同,而明星们跟我们这些一般人的间隔太远,我们见不着,以是在直播上看看网红也是不错的挑选。那末实践上彀...

  • F88体育app《浩劫》导演克洛德·朗兹曼去 F88体育app《浩劫》导演克洛德·朗兹曼去

    据香港媒体报导,曾执导典范犹太大层杀记载片《大难》(Shoah)的法国名导克洛德朗兹曼(Claude Lanzmann)本月5日于巴黎离世,享年92岁,其公关公司事情职员暗示他死世前身材十分健...

  • F88体育平台彩礼不得超过两万是怎么回事 F88体育平台彩礼不得超过两万是怎么回事

    这两天,一份红纸黑字的《惠安街道办红白丧事筹办尺度》在网上惹起热议,该尺度第一条划定:索要彩礼严峻者以销售生齿或论处。 现在成婚关于许多家庭来讲都一项不胜重负的大事...

  • F88体育网址你能接受和对象家里的条件相 F88体育网址你能接受和对象家里的条件相

    的成绩,只需两小我私家相处高兴,可是两小我私家想进一步走到婚姻的时分,家景差异必定会成为拦路虎,差异过 明天,浙江省初级群众法院晒出2018浙江省法院仳离纠葛司法大数据...

  • F88体育下载张杰晒健身照 粉丝猛夸:腹肌 F88体育下载张杰晒健身照 粉丝猛夸:腹肌

    此番晒出健身照,可见张杰为此次的巡回演唱会做足了筹办,张杰晒健身照八块腹肌明晰可见粉丝大喊:好酷粉丝瞥见爱豆大发福利照,纷繁批评留言,猛夸大杰好身体:腹肌好酷我也...

  • F88体育网址潘晓婷现身体博会 “九球天后 F88体育网址潘晓婷现身体博会 “九球天后

    第36届中国国际体育用品展览会(以下简称:体博会)25日在国度会展中间(上海)落幕,来自天下各地的逾3000个活动品牌在此会聚一堂。此中,位于5.1号馆E区2号的北京星牌伟业体育用品有...

  • F88体育在线&#36229&#32423012729378254 F88体育在线&#36229&#32423012729378254

    2. 《美国谍梦》(The Americans),FX,1月28日播出。这部剧出色地将热战特务惊悚剧与家庭剧融为一体,第三季一开端,埋伏在华盛顿的克格勃小队感遭到了苏联的阿富汗战役的压力。弗兰...

  • F88体育平台亚洲首富嫁女儿数十架包机全 F88体育平台亚洲首富嫁女儿数十架包机全

    希拉里(中))与伊莎-安巴尼(左)和她的母亲妮塔-安巴尼在印度列席婚礼庆贺举动据英国卫报12月10日报导,包罗美国歌星碧昂斯(Beyonc)、国际出名媒体人赫芬顿(Arianna Huffington)、印度板球...