当前位置:主页 > 财经 > 正文

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

时间:2020-01-16 00:36 来源:网络整理 编辑:admin

核心提示

115岁的东来顺一直走在谋求变革的路上,记者专访东来顺总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。 ▲周延龙--东来顺总经理 老字号:知名度是优势,符...

115岁的东来顺一直走在谋求变革的路上,记者专访东来顺总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲周延龙--东来顺总经理

老字号:知名度是优势,符号化是桎梏

2018年对于东来顺是特殊的一年,是其成立的第115个年头。

东来顺总经理周延龙称,如今的东来顺处于餐饮中竞争最为激烈的火锅市场,尤其是近两年,大大小小的火锅品牌起来又倒下,换手率很快。

火锅市场中征战杀伐,刀光剑影,看不见的硝烟四处弥漫,竞争已成红海。对于东来顺来说,是机遇,也是挑战。

在这样的环境之下,老字号的发展具有先天优势,在市场和消费者群体中有着很高的知名度,拥有深厚的历史积淀,这对于老字号来讲,提供了向未来发展的能力和底气。

但是老字号也有着与生俱来的的桎梏,即“符号化”,长久的存在与发展让消费者心目中的老字号形成了固定的“符号”,而这种符号的改变对于老字号来说是不易的。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲东来顺的涮肉口味,已融入了几代人的记忆

醒得早起得晚,从规范化管理开始变革

早在1984年,东来顺就有了第一家外埠店面,那个时候称作“挂牌经营”,是最原始的加盟连锁形式,东来顺尝试性地迈出了加盟连锁的第一步。周延龙形象地将东来顺的发展形势比喻为“醒得早,但起得晚”,东来顺是先有规模,再有规范。

尽管早在三十多年前,东来顺就已经有了加盟连锁的意识,但在几十年的发展中“不够规范”。周延龙称,东来顺最多的时候,有二十几家直营店,但加盟店比直营店的数量多六倍,直营店的示范效应、榜样效应完全起不到带头作用。并且在后端的管理中,失之于“松”,失之于“软”,造成了千店千面,品牌个性化较强,不统一不规范的局面。

“每个人心中都有一个哈姆雷特,如果每个人心中都有一个东来顺的话,那将是一件很遗憾的事情。”周延龙说道。

因此东来顺在近些年不断地进行优化调整,在规范管理上,东来顺重新组建了VI体系与SI体系;并且在店面结构方面不断进行优化调整,使直营店与加盟店从最初的1:6的比例调整至如今不足1:4的比例,限制加盟店的“放养式增长”,增强规范化管理。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲东来顺王府井店

改变开店模式,成功试水商超店

2012年以前,东来顺在上海市场采取授权区域加盟的方式,几年后,加盟商便退出合作,东来顺决定在上海创立直营店。好景不长,第一次在上海地区创业的东来顺由于对市场的了解不足,店面选址出现问题,以失败告终。

而后,东来顺又开始了二次创业,店面选址于外滩、虹桥、陆家嘴等成熟商圈,以全新的面貌走进了商业综合体,成功得到了市场的良好反馈,2017年获得了“上海最佳时尚餐厅”。

东来顺在上海的店面均是商超店,这是东来顺做的一次落地式的尝试,在魔都的成功改变了东来顺的开店模式,解决了“东来顺要不要进商场”和“以什么样的形式进商场”两个疑问,给了东来顺进商场的启发和信心。

与以往老店不同的是,上海店更加“简单”,更加“标准”。上海店在表现形式上进行了改变,优化餐厅的装修、工服、盘饰、菜单等等一系列载体,以便更加契合东来顺的品牌调性“服务大众、品质至上、传承创新”。

东来顺的消费群体如今依然以“30岁+”的群体为主,年龄层稍微偏大,然而有趣的是,除“30岁+”的消费群体外,95后的消费群体正呈上升趋势,消费群体的年龄跨度很大,正说明了东来顺在慢慢吸引年轻群体的消费力,也暗暗说明了东来顺的商超模式,是成功的。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲东来顺糖蒜记忆,经七大步骤,百天腌制

双轮驱动:食品业务+餐饮业务

近几年,诸多知名餐饮品牌纷纷打造自己的供应链系统,并向同行开放,餐饮行业的“供应链”势头正猛,甚至有“餐饮最终竞争的就是供应链”之说。

  • F88体育app《我家那闺女》:看完赵磊对吴 F88体育app《我家那闺女》:看完赵磊对吴

    语言是一门艺术,男生在和女生的熟悉过程当中,用适宜的言语来表达本人的设法,十分的主要。假如只是奔着做伴侣爱哥们去的,那能够定心的斗胆婉言。假如想要追这个女生,那末...

  • F88体育网址直播时误关美颜,网红脸让你 F88体育网址直播时误关美颜,网红脸让你

    各人在看直播的时分,发明内里都是帅哥美男,看上去跟明星没甚么不同,而明星们跟我们这些一般人的间隔太远,我们见不着,以是在直播上看看网红也是不错的挑选。那末实践上彀...

  • F88体育app《浩劫》导演克洛德·朗兹曼去 F88体育app《浩劫》导演克洛德·朗兹曼去

    据香港媒体报导,曾执导典范犹太大层杀记载片《大难》(Shoah)的法国名导克洛德朗兹曼(Claude Lanzmann)本月5日于巴黎离世,享年92岁,其公关公司事情职员暗示他死世前身材十分健...

  • F88体育平台彩礼不得超过两万是怎么回事 F88体育平台彩礼不得超过两万是怎么回事

    这两天,一份红纸黑字的《惠安街道办红白丧事筹办尺度》在网上惹起热议,该尺度第一条划定:索要彩礼严峻者以销售生齿或论处。 现在成婚关于许多家庭来讲都一项不胜重负的大事...

  • F88体育网址你能接受和对象家里的条件相 F88体育网址你能接受和对象家里的条件相

    的成绩,只需两小我私家相处高兴,可是两小我私家想进一步走到婚姻的时分,家景差异必定会成为拦路虎,差异过 明天,浙江省初级群众法院晒出2018浙江省法院仳离纠葛司法大数据...

  • F88体育下载张杰晒健身照 粉丝猛夸:腹肌 F88体育下载张杰晒健身照 粉丝猛夸:腹肌

    此番晒出健身照,可见张杰为此次的巡回演唱会做足了筹办,张杰晒健身照八块腹肌明晰可见粉丝大喊:好酷粉丝瞥见爱豆大发福利照,纷繁批评留言,猛夸大杰好身体:腹肌好酷我也...

  • F88体育网址潘晓婷现身体博会 “九球天后 F88体育网址潘晓婷现身体博会 “九球天后

    第36届中国国际体育用品展览会(以下简称:体博会)25日在国度会展中间(上海)落幕,来自天下各地的逾3000个活动品牌在此会聚一堂。此中,位于5.1号馆E区2号的北京星牌伟业体育用品有...

  • F88体育在线&#36229&#32423012729378254 F88体育在线&#36229&#32423012729378254

    2. 《美国谍梦》(The Americans),FX,1月28日播出。这部剧出色地将热战特务惊悚剧与家庭剧融为一体,第三季一开端,埋伏在华盛顿的克格勃小队感遭到了苏联的阿富汗战役的压力。弗兰...

  • F88体育平台亚洲首富嫁女儿数十架包机全 F88体育平台亚洲首富嫁女儿数十架包机全

    希拉里(中))与伊莎-安巴尼(左)和她的母亲妮塔-安巴尼在印度列席婚礼庆贺举动据英国卫报12月10日报导,包罗美国歌星碧昂斯(Beyonc)、国际出名媒体人赫芬顿(Arianna Huffington)、印度板球...